Jenny Carlo Condori, estudiante de Ingeniería Agronómica, creó el «Naggis Chuño Andino», una propuesta culinaria rellena de charque de llama, huevo y queso. El proyecto busca revalorizar este alimento ancestral e impulsar un emprendimiento familiar.
La Paz, 16 de octubre de 2026. — Con el objetivo de transformar la percepción sobre uno de los alimentos más antiguos del altiplano boliviano, Jenny Carlo Condori, estudiante de Ingeniería Agronómica de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), desarrolló un novedoso relleno a base de chuño. La iniciativa busca llevar este producto ancestral a los hogares con una presentación atractiva que cambie la opinión de quienes tradicionalmente no disfrutan de su sabor o textura.
La idea germinó en el municipio de Patacamaya, donde la universitaria realiza su internado rotatorio en la Estación Experimental de la UMSA. Inspirada en los ingredientes del tradicional charquekan, Condori creó el «Naggis Chuño Andino». Esta innovadora preparación utiliza chuño de la variedad phala —destacado por su tamaño, forma plana y textura harinosa—, el cual, tras ser remojado y cocinado, se convierte en una masa suave. Posteriormente, esta masa es rellenada con charque de llama, huevo duro y queso rallado, para finalmente ser dorada antes de servirse, todo ello sin la adición de conservantes ni saborizantes artificiales.
La motivación principal de la joven fue ofrecer una alternativa amigable para niños y familias que suelen rechazar el chuño por su característico dejo agrio. Los resultados preliminares de su propuesta gastronómica han sido exitosos; tras ofrecer el producto a personas que antes lo evitaban, recibió respuestas alentadoras como: «Ahora sí me gusta el chuño», confirmando el gran potencial de su innovación para introducir este patrimonio alimentario en el consumo diario.
El desarrollo de este producto fue impulsado en el marco de un concurso de innovación de Manqa, iniciativa que trabaja en alianza estratégica con la UMSA. Aplicando los conocimientos adquiridos en la transformación de granos andinos como la quinua, el tarwi y la cañahua, Condori espera obtener el apoyo necesario para consolidar su futuro emprendimiento y lanzar el «Naggis Chuño Andino» al mercado nacional, logrando que la herencia alimentaria de los antepasados encuentre su lugar entre las nuevas generaciones.
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