La cocina basada en ají y maní de Chuquisaca y la pesca tradicional del pueblo Weenhayek fueron seleccionadas por la Unesco entre 16 experiencias globales para integrar el Atlas Internacional de Alimentos.
La Paz, 17 de diciembre de 2025. – La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) eligió dos prácticas alimentarias de Bolivia para su inclusión en el Atlas Internacional de Alimentos. Las tradiciones seleccionadas son la cocina chuquisaqueña basada en ají y maní y la pesca ancestral del pueblo indígena Weenhayek.
El gestor cultural David Aruquipa Pérez, parte del equipo técnico del proyecto, confirmó la selección. «Son las dos prácticas que se van a incluir en este atlas el siguiente año», afirmó Aruquipa. Precisó que, de los 16 países participantes en esta fase a nivel mundial, Bolivia y Perú son los únicos representantes de Sudamérica.
Sobre la cocina chuquisaqueña, Aruquipa destacó su profunda conexión con los valles de Chuquisaca, especialmente con el municipio de Padilla. «Chuquisaca se identifica como tierra del ají. No es solo un ingrediente, es un elemento central de identidad cultural y alimentaria», explicó. La práctica incluye procesos de cultivo transmitidos por generaciones y la elaboración de platos emblemáticos como el mondongo.
Respecto a la pesca tradicional Weenhayek, la Unesco valoró la relación espiritual y cultural del pueblo con el río Pilcomayo, al que reconocen como un ser vivo. La práctica incorpora rituales de permiso, respeto a los ciclos naturales y un currículo educativo regionalizado que permite a los niños aprender la actividad ancestral.
El reconocimiento internacional conlleva la elaboración de planes de salvaguardia que se trabajarán con autoridades locales y comunidades. Según el cronograma, los informes finales se entregarán hasta mayo de 2026 y el atlas comenzará a elaborarse en agosto. El proyecto busca proteger y transmitir estas tradiciones culinarias a futuras generaciones.
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