{"id":4035,"date":"2026-08-26T23:09:11","date_gmt":"2026-08-26T23:09:11","guid":{"rendered":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/?p=4035"},"modified":"2026-08-26T23:09:12","modified_gmt":"2026-08-26T23:09:12","slug":"chuno-y-tunta-mejoran-la-salud-intestinal-segun-estudio-de-la-umsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/?p=4035","title":{"rendered":"Chu\u00f1o y tunta mejoran la salud intestinal, seg\u00fan estudio de la UMSA"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Cient\u00edficos bolivianos y suecos comprobaron que los procesos ancestrales de deshidrataci\u00f3n de la papa generan compuestos favorables para la microbiota. Los resultados de laboratorio abren la v\u00eda para el desarrollo de nuevos productos alimenticios de car\u00e1cter funcional.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La Paz, 26 de agosto de 2026. \u2014<\/strong> La Universidad Mayor de San Andr\u00e9s (UMSA) y la Universidad de Lund documentaron que el chu\u00f1o concentra <strong>52,63<\/strong> gramos de almid\u00f3n resistente por cada <strong>100<\/strong> gramos de materia seca. La cifra supera los <strong>46,39<\/strong> gramos hallados en la tunta y los <strong>36,66<\/strong> gramos presentes en las papas nativas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los an\u00e1lisis, publicados en la revista cient\u00edfica Food Chemistry, demostraron que este carbohidrato elude la digesti\u00f3n y llega intacto al tracto intestinal. En este punto, el componente act\u00faa como alimento directo para las bacterias del organismo humano.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abAl consumir chu\u00f1o y tunta estamos alimentando estas bacterias y eso es bueno para nuestra salud intestinal\u00bb, precis\u00f3 la investigadora del programa doctoral en Biotecnolog\u00eda, Jimena Ortiz.<\/p>\n\n\n\n<p>Las pruebas experimentales incluyeron la fermentaci\u00f3n de ambos alimentos mediante el uso de microorganismos probi\u00f3ticos. El procedimiento t\u00e9cnico gener\u00f3 \u00e1cidos grasos de cadena corta y GABA, un elemento qu\u00edmico vinculado a la regulaci\u00f3n del sistema nervioso.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abCon la investigaci\u00f3n cient\u00edfica lo que se hace es revalorizar el proceso y el producto\u00bb, esgrimi\u00f3 el docente investigador del Instituto de Investigaciones Qu\u00edmicas de la UMSA, Mauricio Pe\u00f1arrieta, al evaluar la tecnolog\u00eda precolombina de conservaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>El equipo acad\u00e9mico perfila ahora la formulaci\u00f3n de art\u00edculos derivados de estos insumos andinos para incorporar sus atributos funcionales a la industria del consumo masivo.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udce2 Go Communication<br>\u00danete al grupo oficial de WhatsApp y Telegram\ud83d\udcf1 a trav\u00e9s de los siguientes enlaces: \ud83d\udd17\ud83d\udc47<br>\u27a1\ufe0f WhatsApp:\u00a0<a href=\"https:\/\/whatsapp.com\/channel\/0029Va7C0epA2pL4r3PiKa1F\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/whatsapp.com\/channel0029Va7C0epA2pL4r3PiKa1F<\/a><br>\u27a1\ufe0f Telegram:\u00a0<a href=\"https:\/\/t.me\/GoCommunicationBolivia\">https:\/\/t.me\/GoCommunicationBolivia<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cient\u00edficos bolivianos y suecos comprobaron que los procesos ancestrales de deshidrataci\u00f3n de la papa generan compuestos favorables para la microbiota. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4036,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[1510,545,1511,711],"class_list":["post-4035","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad","tag-chuno","tag-salud","tag-tunta","tag-umsa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4035"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4035\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4037,"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4035\/revisions\/4037"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gocommunicationbol.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}