El ají de la cocina tradicional chuquisaqueña y la pesca ancestral del pueblo Weenhayek fueron incorporados a la plataforma internacional para preservar el patrimonio alimentario.
La Paz, 24 de julio de 2026. — El ají de la cocina tradicional chuquisaqueña y la pesca ancestral del pueblo Weenhayek fueron incorporados al Food Atlas de la Unesco, «una plataforma internacional que reúne las tradiciones alimentarias más representativas del mundo con el propósito de preservar y transmitir a las futuras generaciones el patrimonio cultural inmaterial vinculado a la alimentación».
A diferencia de un recetario o un ranking gastronómico, la plataforma «documenta la historia, los conocimientos y las prácticas que rodean a los alimentos», registrando la forma en que las comunidades cultivan, pescan, preparan y comparten sus productos a través de técnicas transmitidas de generación en generación.
En el caso del ají chuquisaqueño, la documentación refleja su cultivo y uso en la cocina de Sucre y Padilla con la participación de productores, restaurantes, mercados populares y la academia. Respecto a la pesca tradicional Weenhayek, se explican «las técnicas ancestrales utilizadas por esta comunidad en el río Pilcomayo, el uso de redes artesanales y la transmisión de estos conocimientos entre generaciones», con el trabajo directo de comunidades como Capirendita en Villamontes.
La presentación del contenido boliviano contó con la participación de Alcira Sandoval, representante de la Oficina Regional de la Unesco en Montevideo; Luis Ontiveros, alcalde de Padilla; Roberto Balderas, productor; Lupita Meneses, coordinadora del proyecto Food Atlas Bolivia-Unesco; y Sumaya Prado, viceministra de Gastronomía. Con este logro, Bolivia se suma a las «más de 50 tradiciones alimentarias» identificadas por la entidad en 16 países piloto.
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